ყინვაში გამხმარი საკვების ზოგადი პროცესი
1. წინასწარი დამუშავება
სხვადასხვა მასალას სჭირდება წინასწარი დამუშავება წინასწარ გაყინვამდე და გაშრობამდე, რათა ადვილად დამუშავდეს.ხორცისა და წყლის პროდუქტების მასალები უნდა შემოწმდეს და გასინჯულ იქნეს, გაცივდეს და დაძველდეს და დაიჭრას.
2. პროდუქტის წინასწარ გაყინვა
პროდუქტი შეფუთულია შესაფერის კონტეინერებში და წინასწარ გაყინულია ევტექტიკური წერტილის ქვემოთ, სანამ იგი გაყინული იქნება.წინასწარი გაყინვის მიზანია მასალის ძირითადი თვისებების უცვლელი შენარჩუნება, ხოლო ყინვაში გამომშრალ პროდუქტებს აქვთ გონივრული სტრუქტურა წყლის სუბლიმაციის გასაადვილებლად.
3. პროდუქტის სუბლიმაციის გაშრობა
სუბლიმაციის პროცესს პროდუქტის გაყინული ყინულის გაქრობამდე ეწოდება სუბლიმაციის გაშრობა.ამ დროს ყურადღება მიაქციეთ სითბოს შესაფერისი ნაკადის უზრუნველყოფას, რათა უზრუნველყოს სუბლიმაცია ევტექტიკურ წერტილამდე მიღწევის გარეშე.თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, სუბლიმაციის დრო ძალიან გრძელია.თუ ტემპერატურა ევტექტიკურ წერტილზე მაღალია, პროდუქტის მოცულობა შემცირდება და ბუშტები ძნელად დაიშლება.